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苏州记吃之同得兴
Flatus 发表于 2008-11-16 21:31:59
话说著名的纪录片导演陈晓卿老师在著名的馋宗大师沈宏非老师的指点下，去同得兴吃面。他紧赶慢赶，还是晚了一步，厨子到了中午1点就准时封炉子，皇帝老子来了也绝不多烧一碗。于是，陈老师只好老老实实地第二天再去吃，一面下肚，留下了千古名篇。
我等吃坛小辈岂有不跟随之理，一下火车就直奔嘉馀坊，总算在12点钟赶到了同得兴。门面不大，只有一开间；店幌子也很普通，黄底镶红边儿的哪种；唯一突出的是门口停满了宝马香车，差不多排满了这条小巷，基本上没别家餐馆什么事儿。
进了店，听见收银台的小姐站在一架话筒后头，不停地向厨房报着“焖肉面一碗！”、“虾仁面一碗！”、“再来一碗鳝丝！”。顾客的眼神儿略微不济，点面条的速度慢了一点儿，她就把收银机按得啪啪响。按说大老远的来一趟，不容易，应该好好看看面的花样，可是迫于这样的气势，我们只好赶紧抖翎翎地点面、付钱、入座。结果又发现，面条是要自己凭票去窗口拿的，真有恍若隔世之感。
待面条入口，我只能又一句话来表达当时的感受：为了你，一切的辛苦和屈辱都是值得的。面条是圆形的，幼细而柔韧之极，根根分明，一口咬下去，弹性十足。我点的是虾仁面，白汤。高汤是真的高汤，有鸡汤之鲜美，有肉汤之醇厚。虾仁是活剥的河虾仁，另外装在一个小碟子里，份量不多，但绝没有糊弄人的意思。妈妈点的是焖肉面，红汤。我尝了一下，这汤确实和那块五花三层的大肉是同宗，不是酱油水；肉的口感就不用说了，肥肉够香糯，瘦肉有嚼头，恨只恨老娘没有多生一个肚子给我。最可贵的是面条里有汤的味道，但汤里没有混进面粉味，这种分寸感最难把握，很见大师傅的功夫。面条足足有三两，吃得我实扽扽，可还是舍不得那点汤，只好豁出去了。
正吃着喝着，我的旁边来了祖孙俩，小孙子看起来只有四五岁。爷爷跑前跑后的张罗，问：“焖肉面没有了，虾仁面阿好？”孙子摇头表示不愿苟且。爷爷又问：“格么，奈吃鳝丝阿好？”这下，总算通过了。端上面条，鳝丝也是单放的，爷爷顺手要把它放到面碗里去。小鬼头又大声抗议，说这么吃没味道，坚持要过桥。小小年纪，就对美食有独到的见解，难怪苏州人会做出这么好吃的面条。
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